鏡魚也叫平魚，長的比較偏扁平，魚體的顏色是銀色的。鏡魚的體型比較小，肉質(zhì)也很鮮美，而且比較適合用來熬湯。平魚本身的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，平魚也有很多種烹飪方法。平魚在烹飪之前要先處理內(nèi)臟，以保證平魚的肉質(zhì)鮮美。那么平魚怎么做更好吃呢？接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下它的家常做法吧！
原料1：
鏡魚三條、蔥姜蒜、八角、花椒
原料2：
郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、花生油
做法：
1、鏡魚去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗凈控干；
2、魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，用料酒腌?0分鐘；
3、起油鍋，油溫?zé)岷螅闶[姜蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫縣豆瓣醬小火炒出香味和紅油，烹入料酒和生抽；
5、下入鏡魚，添加沒過魚身的開水；
6、添加少量白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘；
7、湯汁收過半時(shí)，添加少量鹽，繼續(xù)小火燉制10分鐘；
8、大火收汁湯汁，調(diào)入味精，撒上香菜，即可出鍋。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬的咸度很大，另外已經(jīng)添加了生抽，口味輕者第7步的鹽完全可以省略，因人而異；
2、我喜歡帶湯汁的魚，所以最后的湯汁留得較多，也可繼續(xù)把湯汁收緊。
·魚、白糖、鹽、醋、醬油、蠔油、蔥、姜、蒜、味精
·魚、酸菜、紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、味精
·魚、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、蘋果醋、糖、淀粉
·魚、鹽、醬油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、紅辣椒、雞精
·魚、鹽、花椒麻椒
紅燒魚塊:將魚洗凈剁成塊，加入適量鹽，料酒和姜片攪拌均勻腌制半小時(shí)，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖、鹽、醋、醬油、蠔油、適量水調(diào)成汁備用，鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃盛出，另起鍋放油炒香姜蒜，蔥末，放入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入調(diào)好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
酸菜魚塊：將魚洗凈剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開。待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調(diào)味。將魚片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。
糖醋魚塊：將魚洗凈剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，腌漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋果醋，糖，攪勻。將腌好的魚塊拍上淀粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚裝盤。另起鍋，把調(diào)好的汁加半碗水煮開勾芡，汁澆在裝盤好的魚塊上即可。
酸辣魚塊：將魚洗凈剁成塊，放入盆內(nèi)加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時(shí)；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開后改小火；煨至湯汁快干時(shí)加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。
