做法一:
主料3人份
清江魚1條
輔料
花椒15粒、八角2個(gè)、蒜適量、姜4片、朝天椒3個(gè)、雞蛋1個(gè)、白酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
紅燒清江魚步驟1
清江魚洗凈切段控水
步驟2在切小寸段
步驟3炒勺放少量油，燒熱魚沾蛋液下鍋煎制
步驟4煎制兩面微黃
步驟5盛出備用
步驟6準(zhǔn)備所有食材
步驟7放入鍋中炒出香味
步驟8放入蔥花
步驟9放魚調(diào)色，放入開水燒開，放精鹽.糖.醋調(diào)味，燉20分鐘出鍋。
做法二:
清江魚用來做水煮魚是不錯(cuò)的選擇，清江魚味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養(yǎng)。
1.黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用。
2.雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
3.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈。
4.將魚片用鹽、胡椒粉、蛋清腌制10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
5.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開之后熬煮十分鐘。
6.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟，撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
7.調(diào)大火，將腌制好的魚一片片的夾入鍋里，變色后撈出來盛于豆芽之上，湯汁過濾雜質(zhì)倒入碗里。
8.另起鍋放油，熬至稍有青煙冒出時(shí)，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下后淋在魚片上即成。
做法三:
步驟1清江魚切段用料酒、味極鮮、姜沫腌制二十分鐘。
步驟2拍上干面粉。
步驟3下油鍋煎制兩面金黃。
步驟4放在吸油紙上備用。
步驟5蒜瓣兒拍碎。
步驟6鍋中放底油，加入姜片、蔥蒜炒香。
步驟7加入八角、小茴香。放醬油、料酒、鹽、糖。加開水煮沸。
步驟8放入煎好的魚塊。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘左右。
步驟9燉至湯汁濃稠即可出鍋
