芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己學(xué)會(huì)制作芋餃，這樣無(wú)論自己在那里都可以動(dòng)手制作了。芋餃的制作首先要學(xué)會(huì)制作芋餃皮，這個(gè)才是餃子里面最難做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋頭750g，葛根粉1500g。
原料：（主料）芋子、薯粉、家養(yǎng)豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.
制作工藝：今制夾韃子有無(wú)餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團(tuán)待用。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬，加鹽水、堿調(diào)勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時(shí)起好高湯，加味精、紅酒等調(diào)料，滴麻油，撒上蔥花即可。
特點(diǎn)：芋餃煮熟后晶瑩透亮其狀如玉亦作“玉餃”，其皮滑嫩有韌性，無(wú)餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細(xì)，用手一捏，取10厘米長(zhǎng)短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨(dú)特。
芋餃的做法：
1芋餃的面皮：芋餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點(diǎn)的，粉點(diǎn)，在煮好芋頭后要趁熱馬上剝皮與已經(jīng)拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團(tuán)。
2芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來(lái)決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法：芋餃在團(tuán)好面團(tuán)后寨一截，用搟面杖來(lái)?yè){成面皮，在包進(jìn)餡料，捏成三角形。
注意：面皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過(guò)芋頭煮的時(shí)候一定要煮熟。[3]
浙江武義
浙江武義做芋餃非常出名，鄉(xiāng)下一有喜宴或喪事都會(huì)煮芋餃，芋餃砂鍋在小吃店非常普遍。
做法：
1芋餃的面皮芋餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點(diǎn)的，粉點(diǎn)，在煮好芋頭后要趁熱馬上剝皮與已經(jīng)拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團(tuán)。
2芋餃的餡料芋餃的餡料可以按自己的喜好來(lái)決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法芋餃在團(tuán)好面團(tuán)后寨一截，用搟面杖來(lái)?yè){成面皮，在包進(jìn)餡料，捏成三角形。
注意面皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過(guò)芋頭煮的時(shí)候一定要煮熟
