餃子，我們是常見(jiàn)的，同時(shí)也是我們常吃的，而芋餃，卻是很多人陌生的，也是不太了解的，其實(shí)芋餃?zhǔn)菍儆诮鳌⒏＝ǖ鹊胤降闹麄鹘y(tǒng)漢族面食，而做芋餃的材料一般都是芋子而是芋頭，口感相當(dāng)不錯(cuò)，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下關(guān)于芋餃的具體做法。
芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少說(shuō)也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称?。?jù)說(shuō)，芋餃?zhǔn)悄线w的北方人發(fā)明的。他們因地制宜，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創(chuàng)造性地發(fā)明了這個(gè)小吃。單獨(dú)吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般;但當(dāng)芋子和蕃薯粉揉合在一起時(shí)，便誕生了一道美味。
原料配方(成品30只) 凈芋蓉(用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米淀粉100克
芋餃餡配方：瘦豬肉160克叉燒肉60克 生蝦肉80克肥肉、雞肝、冬菇(水發(fā))各40克
馬蹄粉12克
汾酒6克
雞湯140克
雞蛋液72克
生油20克
制作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發(fā))，切成細(xì)粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過(guò)油，撈起。滑過(guò)油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調(diào)料，熟時(shí)加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤(rùn)，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米淀粉作撲面)，逐只壓薄成皮，包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢后旺，炸至金黃色即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥內(nèi)滑，甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方：荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、胡椒粉1.5克 、麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、叉燒肉6克 、 雞蛋1個(gè)
、 料酒5克
、 醬油10克
、 味精5克
、 馬蹄粉50克
、肥肉50克
、 生蝦25克。
制作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻，擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛后剁碎，香菇切粒，叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過(guò)油滑一下。加入香菇、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼后與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。
5、鍋?zhàn)诨鹕?，油燒至五成熱時(shí)，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油。
上面就是關(guān)于芋餃的具體做法，關(guān)于芋餃的做法，由于各地的風(fēng)俗以及習(xí)慣都是不一樣的，所以做法也是不一樣的，我們可以選擇其中一種做法來(lái)嘗試一下。
