芋餃，是新昌的一種特色小吃。對于新昌人來說，芋頭是生活當中最常見的一種食材了。在物質(zhì)匱乏的年代，新昌人為了改善生活，會對芋頭進行不同的烹飪，來滿足人們對食物的美好追求。芋餃就是新昌人善于烹飪芋頭的一種體現(xiàn)。那么，大家知道制作芋餃的時候，芋餃皮是非常關(guān)鍵的嗎？
把芋子(即芋艿)外皮上掛的泥洗凈，入鍋煮熟。一定要煮透。
煮熟的芋子撈出去皮搗成泥，趁熱加入木薯粉，跟和面一樣把芋泥和木薯粉和勻。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的話餃子皮更Q。
皮和餡兒都準備好了，就和包普通的餃子一樣包餃子啦。個頭可以大一點兒沒關(guān)系。餃子皮不需要用搟面杖搟，直接用手捏就行。
新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間，就已成為農(nóng)民的佐餐食品。芋餃吃起來既糯又柔，滑溜可口。
新昌芋餃是有名的，它貌似北方的水餃，又有點像餛飩，但芋餃是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋餃的芋頭和其他地方不一樣，新昌人做芋餃用的是芋子，其質(zhì)細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性，而芋頭相對而言顯得較為粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋餃的肉餡非常鮮美，因為芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁。
芋餃十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說放到次日，就是稍稍擱置一回兒，面皮也漲得浮泡氣腫的。
新昌人的勤勞，新昌人對吃的講究，對生活的熱愛，使芋餃這項偉大的發(fā)明誕生了。
閩西客家人厚愛芋子，日常生活離不開芋子，據(jù)說客家人能用芋子烹制多達數(shù)十種菜點。其中芋子餃皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。
說起芋子餃的由來，還有一段有趣的故事。清朝時長汀河田人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當?shù)厝丝醋魇澄镏姓湮叮缚诖箝_。事后有人背后對官遜鋒評頭論足，說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了并轉(zhuǎn)告官遜鋒。官遜鋒聽后，笑著說，芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧，多得很，因為多年在外未吃，故而席間多吃些。后來官遜鋒返故鄉(xiāng)省親，特意邀請兩位蘭州鄉(xiāng)紳來長汀做客。兩位來客看到長汀家家戶戶都儲藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐家人多燒制芋子款待客人，家人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中芋子餃皮色似玉，形如半月，內(nèi)包以豬肉、香菇、大蔥調(diào)制的餡心，別具一格，讓來客大飽口福。此后，芋子餅便在客家山鄉(xiāng)逐漸傳開。
