整只雞怎么煮雞皮不破？
1.冰凍一下更好
平時吃雞多數(shù)偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質(zhì)口感會更好。
2.當然不是整只雞燉
整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：
①內(nèi)臟（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。
②雞屁股：切除多一些也沒關系，不適合煲湯。
③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。
④幫雞剪指甲：指甲比較臟，容易有細菌，不衛(wèi)生。
3.淘米水浸泡
煲湯前先把雞洗凈，然后放進淘米水中浸泡十幾分鐘。
一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。
4.雞湯還需要有它們
①生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；
③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5.焯水再泡冷水
把雞、姜片、冷水放進鍋里，點火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。
焯水后，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。
6.水“生”火熱
冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。
先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放味和營養(yǎng)。
10分鐘后打開蓋子，撇去表面浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，蓋上蓋子，之后就不要打開了，以免雞湯香氣揮發(fā)。
7.關火前5分鐘再加鹽
這應該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那么濃。
