雞用來燉湯，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復(fù)，用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈，然后再加入適當(dāng)?shù)呐淞希热缃?，蒜，枸杞等。調(diào)料浸入湯汁后，只有湯汁徹底入味，做出來的雞湯才更美味，更好喝，下面來學(xué)習(xí)整只雞怎么燉湯?
原料：
1、 小母雞一只
2、 小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當(dāng)歸兩片。
工序：
1、 買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時(shí)后取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;
2、 棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結(jié)，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鐘，并輕輕地用啤酒搓洗一下，然后瀝去啤酒 ;
3、 燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進(jìn)去飛水3-5分鐘，火不用關(guān)小，飛水時(shí)候加入一片姜片，約20毫升料酒;取出并迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;
4、 枸杞、紅棗、當(dāng)歸用清水略泡，沖洗干凈后，連同雞爪、姜片、大蔥白一同塞入雞肚子，置于燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態(tài)開始煮;
5、 注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關(guān)小，維持輕微沸騰的狀態(tài)，此時(shí)蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態(tài)下燉90分鐘，期間不要開鍋蓋;
6、 90分鐘后開蓋，加大火力讓湯汁進(jìn)入大沸狀態(tài)，根據(jù)口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關(guān)火起鍋;
7、可根據(jù)喜歡或當(dāng)?shù)乜谖都尤肓暇?、香油等增味調(diào)料。
小竅門匯總解釋：
1、 處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質(zhì)和口感
2、 啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質(zhì)口感，避免燉煮過程變柴
3、 飛水一定要用熱水，且不應(yīng)太久，三五分鐘即可
4、 飛水后迅速過一下冰水，也是為了提升肉質(zhì)
5、 起鍋前幾分鐘才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋后，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽，沸騰的湯汁會(huì)將鹽分充分均勻散步在鍋內(nèi)，此時(shí)可以將蔥結(jié)、姜片等丟棄
6、 通常來說，喝湯為主，煲湯時(shí)候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助于鎖住肉本身的汁水。這只整雞經(jīng)過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎(chǔ)的燉法，已經(jīng)很香了，還可以根據(jù)各地習(xí)慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入咸肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。
