四川因?yàn)樗拿娑加猩?，呈盆地地形，?dǎo)致了太陽(yáng)光照很少，也讓一些濕氣不好排出去，所以四川的濕氣很重。早期四川人民為了排除體內(nèi)的濕氣，會(huì)吃辣椒。所以四川的辣椒在全國(guó)甚至全世界都是很出名的。因?yàn)榈匦魏惋嬍沉?xí)慣，四川的辣椒也有很多種品種，下面一起來(lái)了解一下四川的辣椒品種有哪些吧。
1.二荊條辣椒：
以成都牧馬山出產(chǎn)的最為出名，成都以及周?chē)骺h都有種植。二荊條辣椒形狀細(xì)長(zhǎng)，每年5—10月上市，有紅色和綠色兩種，綠色辣椒不采摘繼續(xù)生長(zhǎng)就會(huì)變?yōu)榧t色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤艷麗，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。
2.子彈頭辣椒：
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因?yàn)樾螤疃檀秩缱訌椝缘妹訌楊^辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產(chǎn)的品質(zhì)不錯(cuò)。
子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強(qiáng)烈，但是香味和色澤卻比不過(guò)二荊條辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
七星椒也是朝天椒的一種，屬于簇生椒，主產(chǎn)四川威遠(yuǎn)地區(qū)，顏色鮮紅、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、紅三大優(yōu)點(diǎn)，是煉制香辣紅油的首選，也是辣子雞、水煮魚(yú)、香辣蟹、香辣小龍蝦等江湖流行菜必用辣椒。
4.小米辣
小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
皺皮椒主要產(chǎn)于廣西，比成都二荊條稍長(zhǎng)，鮮品表面有溝紋，干品表皮呈皺皮，顏色深紅，香味較濃，但辣度偏弱，家常菜中經(jīng)常用來(lái)調(diào)味增香。
