肥鍋肉炒辣椒是四川特色的美食，它是利用五花肉、青椒、花椒以及八角等材料進行制作而成的，需要我們將肥鍋肉先用油煎一下，去掉部分肥肉，然后在加入青椒、花椒等材料進行翻炒，制作肥鍋肉炒辣椒一般只要五分鐘的時間，喜歡吃辣的朋友，可以來了解這篇文章介紹的做法。
烹制材料
主料：五花肉（220克）、青椒（3只）、花椒（1湯匙）、八角（2粒）、桂皮（1小塊）、陳皮1小塊）、蔥（2根）、姜（3片）
調(diào)料：油（1湯匙）、生抽（1湯匙）、豆瓣醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/2湯匙）
烹制工藝
1、燒開半鍋水，先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分鐘。
2、撈起五花肉，瀝干水攤涼后，將其切成薄片。
3、青椒去蒂和籽洗凈，斜切成塊備用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻，倒入五花肉爆炒2分鐘。
5、煸至五花肉出油，呈金黃色，放入青椒塊拌炒1分鐘。
6、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/2湯匙白糖調(diào)味，即可上碟。
廚師貼士
1、五花肉以肥瘦相間的為最佳，應選偏瘦的五花肉來入菜，可使成菜不會過于油膩，如果五花肉偏肥，應先下鍋煸出油倒去余油，再烹調(diào)成菜。
2、回鍋肉中的“回鍋”，意思是將五花肉水煮至熟，再切片下鍋拌炒成菜。
3、直接水煮成的五花肉會淡無味，建議加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。
4、豆瓣醬咸中帶辣，用來調(diào)味時不可再放鹽，否則成菜會過咸發(fā)苦。
5、尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感，應待五花肉煸炒出油后再下鍋同炒。
辣椒的第一大功效：溫中散寒
辣椒對于脾胃虛寒引起的胃痛、胃脹以及消化不良有很好的調(diào)理的作用，而且辣椒可以很好的刺激身體前列腺素E2釋放，可以有利于促進胃黏膜的再生，對于維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍有很好的效果。因此普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。那是否所有胃潰瘍的病人都適合吃辣椒呢？不是，辣椒只適合于虛寒證的患者，這類患者一般表現(xiàn)為潰瘍反復發(fā)作，即使一時治愈到冬天又會復發(fā)，平時比較怕冷，到了天冷的時候會出現(xiàn)四肢冰冷，穿的衣服比別人多，不喜歡喝水或喜歡喝熱水，進食熱的食物比較舒服，多數(shù)口淡，容易出現(xiàn)腹瀉的情況，舌多淡，脈象無力。如果是急性胃潰瘍或平時表現(xiàn)為容易熱氣、口渴喜冷飲、大便多容易便秘、口氣較重、舌紅、脈象有力等胃熱盛的人則不宜食用，否則會造成胃出血等并發(fā)癥;另外，經(jīng)常吸煙、喝酒的人由于體內(nèi)有濕熱停留，也不適合食用辣椒。
辣椒的第二大功效：解氣
所謂結(jié)氣是指體內(nèi)氣機運行不暢的一種狀態(tài)，比如心情不佳就屬于結(jié)氣的一種。大家可能會有這樣的感覺，心情不好的時候會有精神不振、胃口不好的表現(xiàn)，這時如果進食一些辣味的食物，比如麻辣火鍋，就會覺得胃口大開，全身汗出，從而精神一振，這是因為辛味有舒散的作用?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，辣椒能夠促進大腦分泌內(nèi)啡肽，而內(nèi)啡呔會使人感到輕松和興奮。現(xiàn)代人生活壓力大，經(jīng)常處于一種緊張和憂郁的狀態(tài)，這種狀態(tài)在中醫(yī)認為是“肝氣郁結(jié)”，如果肝氣郁結(jié)得久了，就容易氣滯血瘀，積塊內(nèi)生，所以像各種腫瘤、乳腺增生、子宮肌瘤等疾病都與肝氣不舒有一定的關系，而辣椒可以解氣結(jié)，食用辣椒后產(chǎn)生的內(nèi)啡呔能夠緩解這種緊張和憂郁的狀態(tài)，因此也有報道辣椒可以預防腫瘤。但是我們要自豪的引起腫瘤的原因有很多，氣結(jié)只是原因之一，我們不要以偏概全了，很多人精神緊張之后會出現(xiàn)容易發(fā)脾氣、容易激動、經(jīng)常罵人、夜晚睡眠較差、經(jīng)常口干、容易生口瘡等肝郁化火的表現(xiàn)，我，們?nèi)绻霈F(xiàn)了這些狀況之后，就不能吃辣椒了。
