辣椒油是我們生活中必不可少的東西，不管是拌涼菜還是吃面食的時候，或者是燒菜的時候，都是會用到辣椒油的，辣椒油不僅能夠增香，還能后增色，辣椒油制作起來看起來比較簡單，其實是非常講究的，如果搭配不當(dāng)或者是制作的方法不正確，一般是做不出來美味的辣椒油，下面介紹四川麻辣辣椒油的做法。
食材：中粗辣椒面 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青紅花椒 各5g、鹽和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一塊、大蔥 1根、洋蔥 1/4個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2-3片、草果 1個、香果 1個、砂仁 2個、三奈(沙姜)1個
制作過程：
1、熱鍋涼油，首選菜籽油，倒入鍋里，中小火燒熟(我家是自己種的，壓榨的菜油，味濃，所以要燒熟后才能下一步，購買的提煉過的就比較省時間了)
2、冒青煙時放入姜，蔥，炸香，發(fā)黃就撈出不要，關(guān)火
3、待油溫降下來再開小火，放入香辛料，花椒，小火炸香撈出
4、耐熱的碗中，依次放入辣椒粉，鹽、糖、花椒粒少許、芝麻和花生仁，并拌勻備用
5、過程3的香料油分3次澆到辣椒碗里，一邊澆一邊攪拌。注：千萬不要油剛熟就倒進去，那樣辣椒會糊掉，因為辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐熱
6、直到全部油倒完就可以了，攪拌勻靜置放涼就可以了
7、最后放入玻璃器皿或蓋上蓋子，放陰涼處靜置12小時候后就可以食用了?，F(xiàn)做現(xiàn)用也可以，只是顏色沒有那么紅，不是很香而已。
小貼士：
1、油最好選用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香;炸香料時注意濺油，以免燙傷
2、辣椒面有2、3種辣椒，七星椒、二荊條，吃辣的加小米辣，比例3;3;1或4;4;2，根據(jù)各家吃辣情況做調(diào)整。
3、有一些人說辣椒粉里拌一點醬油，可以防止辣椒炸糊;也可以辣椒粉里拌一點涼油(燒好的油放涼)，其實油溫掌握是關(guān)鍵!
