說(shuō)起辣椒給人的第一反應(yīng)就是辣，不過(guò)辣椒有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，含有非常豐富的維生素，具有"蔬菜之冠"的美譽(yù)呢。在我國(guó)辣椒也一直是作為烹飪時(shí)的調(diào)料，對(duì)于辣椒的喜愛(ài)也不是一點(diǎn)。其中中國(guó)比較著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，這兩個(gè)地方都是著名辣椒之鄉(xiāng)。那今天我們就先來(lái)教大家做四川泡辣椒吧。
原料：
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開(kāi)水1800克。
做法：
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開(kāi)水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無(wú)蟲(chóng)害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱"蔬菜之冠"。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
美食關(guān)鍵：
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
制作提示：
1.半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害，這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸。
3.吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
健康提示：
1.粗鹽有發(fā)汗的作用,它可以排出體內(nèi)的廢物和多余的水分,促進(jìn)皮膚的新陳代謝,還可以軟化污垢、補(bǔ)充鹽分和礦物質(zhì)。
2.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鮮，用來(lái)腌制食物還能防變質(zhì)。
