辣椒特別的辣可以下飯，我們吃的辣椒都是辣椒醬，辣椒可以搭配著饅頭，米飯還有面條，同樣在做飯，做菜的時(shí)候也可以放在里面，辣椒購(gòu)買(mǎi)的多了吃不完的話可以用來(lái)做腌辣椒，在四川地區(qū)人們都是無(wú)辣不歡的，所以四川地區(qū)的腌辣椒口感最棒，腌制出來(lái)的味道也非常的好。
腌辣椒
材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，去皮，切片/切絲/切碎
2 tbs 黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 黃色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黃姜粉
1 tbs 鹽，適量
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽(yáng)底下曬4-5個(gè)小時(shí)至脫水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個(gè)大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個(gè)玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長(zhǎng)的地方曬15-20天。
山寨級(jí)粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調(diào)整。
做法
一、將辣椒順身切開(kāi)，再截成一小段的；
二、蒜頭剁碎；
三、姜切碎；
四、用大盤(pán)倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌（42% ALC），加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤(pán)里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
四川辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法
1.材料A與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關(guān)火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。
