四川青椒辣子雞是四川的傳統(tǒng)名吃，是由新鮮的雞肉加上辣椒以及麻椒所制作而成，味道麻辣鮮香，香飄四溢，非常受到大家的歡迎，而制作方法也很簡單，隨著現(xiàn)實社會的飲食生活的提高，辣子雞的做法也得到了很多改良，味道更好，營養(yǎng)更加豐富，制作簡單，非常適合現(xiàn)代人食用。
【做法步驟】
1、將雞剁成塊，塊要小，容易入味
2、剁好的歡聲炒水，將血沫抄干凈
3、鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙后倒入瀝過水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺，花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干
4、第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會充分燉出雞肉會有嚼頭，水塊干時倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。(注意，這里的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應是白里微黃即好。醬油多了會蓋住雞塊的肉味的
雞肉
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用
雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;
2、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病;
3、吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4、辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5、辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
