茄子是很常見的蔬菜，茄子的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，生活中很多人都喜歡吃茄子，茄子在平時(shí)的吃法是非常多的，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，還可以烤著吃，不管是哪一種茄子的吃法，茄子吃起來不僅好吃，味道也非常美味，茄子除了這些吃法之外，還可以做成生腌茄子食用，腌茄子配上粥特別好吃。
生腌茄子咸菜的做法
1、挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然后再把茄子切成橘子瓣?duì)睿缓笤傧锤蓛簦俜诺藉伾厦嫒フ羰?，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不干裂，里面還有些水的時(shí)候就可以了。
2、接下來就是要把腌茄子咸菜的調(diào)味料放進(jìn)鍋里煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然后再用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燜煮20分鐘后再放涼透。
3、準(zhǔn)備好一個(gè)陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進(jìn)去，然后再把材料水倒進(jìn)去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一壇子的茄子咸菜就做好了。
注意事項(xiàng)
生腌茄子雖然營養(yǎng)損失少，而且對(duì)健康有益，但卻不宜食用過多。因?yàn)樯炎又泻猩倭康那褖A，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時(shí)也有毒性，攝入過多時(shí)也會(huì)使人中毒。
不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。
茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。
