茄子是我們生活中比較常見的食物，營養(yǎng)比較豐富，是很多人喜愛吃的蔬菜。平常最多的做法就是烤茄子、清炒、肉末茄子等，每一種都很好吃，茄子除了這些做法，還可以用來腌制成咸菜，腌出來的茄子口感更有味道，能夠增加食欲，配上粥或是饅頭都是很好的吃法。
1、挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然后再把茄子切成橘子瓣狀，然后再洗干凈，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不干裂，里面還有些水的時候就可以了。
2、接下來就是要把腌茄子咸菜的調(diào)味料放進(jìn)鍋里煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然后再用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燜煮20分鐘后再放涼透。
3、準(zhǔn)備好一個陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進(jìn)去，然后再把材料水倒進(jìn)去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一壇子的茄子咸菜就做好了。特別好吃。
一定要用泥質(zhì)碳罐腌制!其他的不頂事，白費(fèi)經(jīng)。將晾干的茄瓣沿著壇底粗略碼好，不要太仔細(xì)了，不然鹽水吃不透哈，放晾好的料水沒過茄子，有條件的可以用收秋后地里的高粱桿(細(xì)頭那端)，以橫一排豎一排在水面處封一下。最后將壇口封緊，放置陰涼處10天左右即可開口品嘗。
說的我口水都流了，這還不是極品呢，等有機(jī)會給你演示黃菜的腌制，配上黃米飯，香死個人。
