茄子是營養(yǎng)非常豐富的一類蔬菜。茄子的做法也有很多種。其中營養(yǎng)成分損失最少的就數(shù)生腌茄子。這種做法最大限度的保留了茄子本該有的營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用生腌茄子的話會對消化道潰瘍有很大的好處。最重要的就是這種做法，簡單易學(xué)。而且吃起來口感很好。具體做法如下了解:
制作生腌茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質(zhì)較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，腌，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養(yǎng)價值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合腌制，新鮮的水茄子甚至可以生吃。
做法1:
1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內(nèi)，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好后，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
3.營養(yǎng)價值:
茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
做法2:
材料：茄子(紫皮)500克，鹽3克,醋10克,醬油10克,味精2克,香油10克,甜面醬20克
生腌茄子的做法：
1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內(nèi)，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好后，放上味精、香油，拌勻即成
2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
做法3:
1.原料：紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
2.做法步驟：將茄子清洗干凈，切成細(xì)絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻腌半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜面醬一起食用味道更佳。
3.注意事項：生腌茄子雖然營養(yǎng)損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。
