茄子大家比較熟悉的一種蔬菜。能夠補(bǔ)充人體的鐵元素，茄子的做法也是比較多的，比如生煮茄子蘸醬，燒茄子，地三鮮都可以用茄子制作。但是有一種吃法是大家容易接受的，有的人甚至在很小的時(shí)候就開始吃生腌茄子。淹茄子的味道很好，可以當(dāng)菜吃，受到大家喜歡。生腌茄子的做法大全怎么樣的呢？
做法一
原料：
紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
做法步驟：
將茄子清洗干凈，切成細(xì)絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻腌半小時(shí)即可食用，吃之前滴點(diǎn)香油拌勻。配合甜面醬一起食用味道更佳。
注意事項(xiàng)：
生腌茄子雖然營養(yǎng)損失少，而且對(duì)健康有益，但卻不宜食用過多。因?yàn)樯炎又泻猩倭康那褖A，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時(shí)也有毒性，攝入過多時(shí)也會(huì)使人中毒。
不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。
做法二
主料：茄子(紫皮、長)500克調(diào)料：鹽3克,醋10克,醬油10克,味精2克,香油10克,甜面醬20克生腌茄子的特色：味道鮮美生腌茄子的做法：1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內(nèi)，用鹽、醋、醬油腌半小時(shí)，腌好后，放上味精、香油，拌勻即成2.食用時(shí)，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可
做法三
步驟1
市場(chǎng)買的小茄子洗干凈放蒸屜里蒸熟，放涼
步驟2
調(diào)個(gè)醬料：香菜切小段，小蔥葉切小段，一頭蒜壓成蒜蓉，都放一個(gè)大碗里，加一大勺海天黃豆醬，一大勺蒜蓉辣醬，拌勻
步驟3
把放涼的茄子撕成小條，找個(gè)可以密封的容器，鋪一層茄子鋪一層醬料，裝好后放冰箱里腌一天就可以吃了
做法四
步驟1
將茄子去掉茄子蒂和把洗干凈，然后放入蒸鍋蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千萬不要蒸的太爛糊
步驟2
將大蒜剝?nèi)テは锤蓛?，大蒜瓣用水泡一?huì)更容易剝皮
步驟3
將大蒜放入蒜罐子中放一勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍一下再搗碎會(huì)更容易一些，大蒜一定要搗成泥狀這樣蒜味才能充分發(fā)揮出來，千萬不要用刀切成碎末，那樣味道不夠濃厚
步驟4
將香菜也切成細(xì)末放入蒜泥中拌勻
步驟5
取一個(gè)蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一點(diǎn)鹽，然后取一小勺混合好的蒜泥放進(jìn)去包好，其余的茄子也以同樣的方法做好
步驟6
將包好的蒜茄子放入保鮮盒中一層層擺好，每一層都要在撒一層鹽，然后蓋上蓋子，放置2個(gè)小時(shí)后就可以吃了，做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存
