就算是使用簡單的制作方法，也可以讓茄子發(fā)揮出非常不錯(cuò)的味道，這也是茄子非常受人們歡迎的重要原因。對于喜愛吃腌菜類的人來說，就可以吃制作生腌小茄子。因?yàn)樯缜炎拥闹谱鞣椒ㄏ鄬唵危匾氖巧缧∏炎右彩且粋€(gè)不錯(cuò)的下飯小菜。今天就讓我們一起來學(xué)習(xí)關(guān)于生腌小茄子的做法。
制作生腌茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質(zhì)較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，腌，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因?yàn)樽掀さ那炎訝I養(yǎng)價(jià)值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合腌制，新鮮的水茄子甚至可以生吃。
原料：
紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
做法步驟：
將茄子清洗干凈，切成細(xì)絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻腌半小時(shí)即可食用，吃之前滴點(diǎn)香油拌勻。配合甜面醬一起食用味道更佳。
注意事項(xiàng)：
生腌茄子雖然營養(yǎng)損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因?yàn)樯炎又泻猩倭康那褖A，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時(shí)也有毒性，攝入過多時(shí)也會(huì)使人中毒。
不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。
茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。
營養(yǎng)價(jià)值
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護(hù)心血管：經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4、清熱解暑：對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
