茄子，是人們很歡迎的蔬菜，茄子涼拌或是熟吃都會有不錯的味道。肉末茄子確是一道很好吃，很簡單的菜。今天小編就和你一起看看，肉末茄子的做法。
肉末茄子的做法：
肉餡用料酒腌制十分鐘
茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋
烹飪小技巧
1、先將茄子用無油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。
2、如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯。
3、生抽和郫縣豆瓣(蠔油)都夠咸，不用加鹽，如不夠咸味，加鹽一定酌量。
4、炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒后還會出油的。
肉末茄子的做法如此簡單，只是幾招就讓你輕松學(xué)會。秀色可餐的肉末茄子今天有沒有成為你的盤中餐呢？?
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