東北腌茄子其實和涼拌的方式是有些類似的，但是因為茄子的口感和吸味能力比較強，所以東北腌茄子還是比較受大家的歡迎。制作東北腌茄子首先是要把茄子蒸熟，然后再進行調(diào)料腌制，這樣才會比較入味。
東北腌蒜茄子
用料材料
用量
茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺(拌料內(nèi))
鹽適量(撒薄鹽)
味精半小勺(拌料內(nèi))
東北腌蒜茄子做法
1. 將茄子去蒂洗凈。
2. 上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
3. 大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
4. 香菜洗凈，瀝水待用。
5. 香菜與蒜瓣切成碎沫。
6. 將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。
7. 茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。
8. 取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
9. 最上面一層多一點鹽。
10. 茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~
腌小茄子
用料
小茄子 1500克
剁椒醬 200克
香菜 100克
蔥 幾根
醬油 2勺
味噌醬 6勺
白糖 1勺
腌小茄子的做法
小茄子蒸熟攤平放涼把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻鋪一層茄子，抹一層醬料密封冷藏1天后就可以吃了小貼士
自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。
