在生活中很多人都反應(yīng)豬肉燉不爛，吃的時(shí)候感覺不熟，吃起來脆脆的，其實(shí)在剁肉的時(shí)候一定要加入燉肉的調(diào)料，這樣燉出來的肉不僅鮮嫩可口，顏色和味道也特別好，所有加入一些肉桂能夠提高肉的質(zhì)量，而且先要用大火爆炒，然后小火慢燉，做出來的才好吃，那么肉一直燉不爛該怎么辦呢?
提起豬肉這個(gè)餐桌上的?？停蠹铱隙ú簧?，那么怎樣能燉出的豬肉又香又透呢?在做燉豬肉的時(shí)候，記得切大塊一些，以減少肉內(nèi)鮮味物質(zhì)的外溢，用旺火猛煮，肉就不容易煮爛多么香味也不會流失。在燉煮中少加水，能夠使湯汁愈加醇厚，并且在燉豬肉的時(shí)候能夠參加點(diǎn)桔皮，如許燉出來的肉更香，還不會有腥味。
羊肉是我國主要的食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品，羊肉肉質(zhì)精致、滋味鮮美，并且含有豐厚的養(yǎng)分，在燉煮的時(shí)候，放入大蘿卜(蘿卜上鉆幾個(gè)眼)，羊肉的膻腥味就能夠很好的去掉。燉煮羊肉時(shí)普通必加八角，肉下鍋后就放入八角，如許它的香味能夠很好的溶解到肉內(nèi)，讓肉愈加醇香，亦可去除腥膻異味。羊肉最好冷水就開始燉，水開后去浮沫，然后參加些香葉、當(dāng)歸等藥材，燉出來的肉會更好吃哦!
燉的時(shí)候，剛開始不能放鹽，因?yàn)榉駝t細(xì)胞里面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細(xì)胞容易脫水，所以肉就緊了。
燉到一半的時(shí)候再放鹽，太晚了肉里沒有味道。
燉肉在開始時(shí)，要用旺火。煮開以后則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質(zhì)不易滲入湯中。一旦肉稍挺實(shí)后，撇去浮沫，就可以改用微火了?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。
這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。
燉前放一點(diǎn)山楂進(jìn)去，燉的比較快，也比較爛。
