老母雞湯很像母雞湯,素來美味而被稱道,“滋陰養(yǎng)血”的作用也廣為人所知,但雞脯肉比較難熟，以下方法可以試一下:
1、燉老母雞:加入二三十顆大豆一起燉,熟透,味道鮮美;或者在殺老母雞之前,先把一湯匙灌進雞湯里,然后再殺,用慢火煮3~4個山楂。
2、煮老母雞的時候,放一到兩個大豆放在湯里,肉就容易爛掉。
3、假設(shè)老母雞沒殺前,從雞嘴里灌一小勺醋(灌入后,捏住雞嘴,防止吐出來),然后再殺,燉時用慢火來燉,這樣雞脯肉就能很快煮爛了。
4、在燉老母雞之前,先用米醋油爆香,然后燉煮就很容易爛掉。
5、在鍋里放入雞脯肉,煮沸后煮15分鐘,再加入鹽、八角茴香、山楂干等,15分鐘后熄火蓋上蓋,放入鍋中燉幾分鐘,雞脯肉就很差了。
6、加入山楂果燉烏雞法:在燉老母雞的時候,放三四個山楂果,雞脯肉就容易爛掉。
7、土豆燉雞法:在燉老母雞的時候,放一點馬鈴薯,雞脯肉容易變質(zhì)。
8、烏雞干西蘭花燉烏雞法:燉老母雞時,在鍋里放上適當?shù)母晌魈m花,肉容易變質(zhì)。
雞肉煮熟后,再放鹽,嘗味道,放鹽要少一點,嫌淡了就可以再加,不必加雞精、味精這類的鮮香素,最后加鹽,以使雞更容易熟,最后加鹽是為了使雞更能感覺到雞的香味。
