家里面有老人和小孩子的，都比較關注怎么燉食物才能燉的更酥爛，而且味道還不能不好，因為老年人和小孩子都是比較挑剔的，再加上上年紀后有食欲不振的現(xiàn)象，所以把食物做得既好吃又美味，這才是關鍵點，雞肉是比較容易熟透的肉類，可以選擇雞腿或者雞胸肉。
燉雞肉
食材配方：雞肉1300克、香葉3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣醬25ml、干辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食鹽、胡椒、味精、老抽適量。
做法：
1.先將雞肉處理干凈，切成塊狀備用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。
2.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘，可以適當?shù)娜コu肉的腥膻味。
3.鍋底放入適量油，燒到7成油溫，放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒干即可。
4.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然后和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鐘。
5.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起鍋。
燉雞肉
4大注意事項：
1.燒雞肉、燉雞肉等雞肉類的菜肴，雞肉是不需要焯水的，焯水后會使雞肉口感變老，而且鮮香味都會減少，只需要在清水中浸泡15分鐘，瀝干水分即可。
2.為什么雞肉中加啤酒可以使雞肉更鮮嫩更入味呢，因為雞肉含有大量的蛋白質，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白質，這樣就能使雞肉更鮮嫩更入味，牛肉、鴨肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是這個原理！
3.放入啤酒后，需要大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火燉25分鐘左右，最后放入調料，能使雞肉的顏色和味道都達到最佳，豆瓣醬需要炒香，不能直接放在水中，否則會有豆腥味的。
4.香砂的香味和去膻的作用都屬于中等，特別適合雞肉這種食材，適當添加幾個，雞肉吃著會更香。
