有很多人都是比較喜歡吃牛肉的，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且在燉牛肉的時(shí)候還可以加入很多的蔬菜，但是有些時(shí)候可能牛的年紀(jì)比較大，這樣就容易導(dǎo)致牛肉燉起來(lái)不容易熟，吃起來(lái)也會(huì)影響到口感，所以這個(gè)時(shí)候一定要想到補(bǔ)救措施，那么牛肉燉不爛該怎么進(jìn)行補(bǔ)救呢?
牛肉燉不爛怎么辦怎么補(bǔ)救
正在燉牛肉的途中，發(fā)現(xiàn)牛肉半天不爛，可采取下面措施補(bǔ)救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。
燉牛肉怎么做避免燉不爛
1、怎么選牛肉
(1)根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長(zhǎng)纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒(méi)法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。(牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過(guò)一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過(guò)一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
