核桃作為日常生活中常見的堅果類之一，含有大量不飽脂肪酸、膳食纖維及鈣、鐵等有益成分，所以說，核桃對人體健康有益的功效與作用是很多的，其中最為顯著的就是其健腦功能。人們挑選核桃時，往往一頭霧水，不知道什么樣的核桃才算是優(yōu)質核桃。要知道核桃的品相是很重要的，而且好的核桃往往一捏即開。
1、看外殼
優(yōu)質的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密;核殼的顏色越暗，說明核桃越陳放越久;核殼感覺有油漬滲出表示核桃已經(jīng)變質。此外，看外殼是否有破損的現(xiàn)象，如果外殼有破損，里面的果仁會受到污染，因此不能食用。
2、掂重量
拿一個核桃放在手上掂量，核桃越輕，說明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果;反之，則說明核仁很飽滿。
3、看核仁
核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可可，如果顏色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核存放得越久。
4、聞味道
可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優(yōu)質的核桃應該是沒任何異味，能聞出異味的核桃說明已經(jīng)酸敗變質，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無輕微的化學刺激味道，因為有些無良商販會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之后會影響健康。
5、拿著晃動
把核桃拿著晃動，去除內部響聲大的，內部響聲大說明沒長熟，核桃肉不飽滿。沒有響聲響聲小的，也要掂掂，看是否沉甸甸的，沉甸甸的為果肉飽滿的好核桃。
6、看花紋
看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養(yǎng)料，花紋越多，核桃吸收的養(yǎng)料也會越多。
7、剝黃皮
剝核桃仁外的黃皮，剝的過程中注意一下手指，看看是否有黃皮和手指黏連，黃皮內側是否有一層透明薄皮，且手指上是否有一層油，若是三者都有，則此核桃為新鮮的好核桃
8、嘗核桃
把剝皮后的白核桃仁放進嘴里咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則為好核桃，若是味道不純或者有怪味，則建議不要買。
