可以通過以下特征識別三文魚和虹鱒魚：
1，紋理與顏色
三文魚：脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。
2，厚度：
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
三文魚：肉質(zhì)較軟，一般都是切成厚塊(0.7cm-1cm左右)。
虹鱒魚：肉質(zhì)比較硬，所以更有嚼頭，一般切得較薄(0.3-0.5cm)。
3，光澤：
三文魚：看著有油油的光亮。
虹鱒魚：在燈光下黯淡無光(這點中國人不喜歡，所以許多好虛榮的淺薄的中國人反而更愛三文魚。
4，口味
三文魚：脂肪多，所以肉感豐盈有化口的感覺在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。
虹鱒魚：更有嚼頭，但因脂肪少，沒有那么香。
5價格
三文魚：基本上最貴的挪威三文魚的市場價大約在80-100元/斤。
虹鱒魚：國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價格大約在30元/斤左右。
6肉色
三文魚：挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
虹總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的“三文魚刺身”是虹鱒魚的可能性更大。
