鮭鱒魚(yú)是一種比較少見(jiàn)的魚(yú)類,這種魚(yú)一般生活在人跡罕至的河流湖泊中,其生長(zhǎng)的速度非常快,而且活動(dòng)量大,肉質(zhì)比較結(jié)實(shí),特別適合用來(lái)食用。鮭鱒魚(yú)的做法以紅燒為主,這種做法能夠完全發(fā)揮其魚(yú)肉的結(jié)實(shí)特質(zhì)。下面就來(lái)看看紅燒鮭鱒魚(yú)的做法怎么做呢?
現(xiàn)在人們所說(shuō)的鮭鱒魚(yú),是一個(gè)籠統(tǒng)的概念,它不是特指某一種魚(yú),而是鮭魚(yú)和鱒魚(yú)的統(tǒng)稱。鮭鱒魚(yú)類以其只能在低溫水域中繁衍生長(zhǎng),正常生長(zhǎng)的上限水溫很低,沒(méi)有明顯的下限溫度,因此被稱為冷水魚(yú)。鮭鱒魚(yú)魚(yú)體呈流線型,口大而斜,牙錐狀,體背小圓鱗,背鰭和腹鰭各一個(gè),尾鰭稍凹入或叉形。
鮭鱒魚(yú)有些生活在淡水,有些棲息海洋中,生殖季節(jié)溯河產(chǎn)卵,作長(zhǎng)距離洄游,分布于太平洋、大西洋北部及北冰洋海區(qū)和沿岸諸水系。肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,供鮮食、鹽漬加工、熏制、制罐頭等。鮭魚(yú)子醬更是名貴食品。
1、熱鍋,少少的油,調(diào)整到中火,魚(yú)片魚(yú)皮部份朝下油煎,中間不要翻動(dòng)。煎到魚(yú)片周圍漸漸的轉(zhuǎn)淡色,再翻面繼續(xù)油煎。油煎中不要晃動(dòng)鍋?zhàn)印?
2、魚(yú)片的厚度與油煎的時(shí)間成正比。一定要確定煎透后才翻面。
3、馬鈴薯連皮放入煮沸的熱水中,煮到可以用筷子輕松叉透。熄火,離火,留在熱水中10分鐘,撈出,去皮,切塊,撒一點(diǎn)海鹽和細(xì)香蔥,就可盛盤。
4、享受干煎鮭鱒魚(yú)之前,撒上一點(diǎn)粗海鹽,如鹽之花。也可以淋上少許橄欖油和一點(diǎn)義大利陳年香醋。深褐色部份即是義大利陳年香醋。