我們蒸饅頭的情況下需要對面糊開展發(fā)醇，而饃饃是不是美味，也是看面粉發(fā)酵的狀況，可是有時發(fā)覺面糊如何也發(fā)醇不起來，那麼面粉發(fā)酵不起來該怎么辦?面粉發(fā)酵不起來該怎么挽救呢?
1、查驗酵母菌
面糊是不是能發(fā)起來，是與酵母菌、面糊溫度、植物油脂成分、鹽的使用量等多種多樣要素相關(guān)的。許多情況下我們應(yīng)用的發(fā)酵粉中酵母處于休眠模式或是是失去特異性。我們能夠先簡易的分辨下酵母是不是完好無損：提前準(zhǔn)備一大杯溫開水，將一勺子的酵母菌融解于水里，等候5~10分鐘后，假如睡眠質(zhì)量浮上來一層泡沫塑料，則表明醒面應(yīng)用酵母菌特異性還是比較好的，假如泡沫塑料不顯著或是是沒有泡沫塑料，則所應(yīng)用的酵母菌特異性較為差，要想醒面得話，最好是還是換一種特異性比較好的酵母菌。
2、解決方案
假如所應(yīng)用的酵母菌的特異性較為差，那么就換一種特異性好的酵母菌，假如酵母菌特異性并并不是很差，還可以還是用這一酵母菌。面糊發(fā)不起來，就再添加一些酵母菌和干小麥面粉，再再次和面，再次發(fā)醇。假如面糊表層太過干躁了，能夠蘸點酵母水，多揉下面團(tuán)。要留意面粉發(fā)酵的時間，不可以過短。
3、留意溫度
溫度太低得話，非常容易影響到酵母菌的特異性，進(jìn)而也非常容易影響到面糊的發(fā)醇狀況。因此面粉發(fā)酵的情況下，需要留意對面糊隔熱保溫，可以用包裝袋將面糊套上，或是是將面糊放到封閉式的器皿里開展發(fā)醇。在冬季發(fā)酵面團(tuán)的情況下，常用的酵母粉需要用溫開水化掉，或是是在面糊里添加適量的白砂糖，能推動發(fā)醇，冬季發(fā)酵面團(tuán)的情況下能夠?qū)⑾茨樑璺旁谑M開水的小盆里。
