饅頭是需要進行發(fā)酵的，發(fā)酵需要用到的發(fā)酵粉以及溫水，饅頭需要用到的是高筋面粉，而且高筋面粉是受到溫度影響的，我們需要選擇活性較好的酵母粉，然后將面粉跟酵母粉按照一定的比列加入，最后加入溫水揉面，揉成面團之后在進行發(fā)面，發(fā)面三個小時之后就可以用來蒸饅頭了。
面粉要發(fā)酵多長時間：
面粉發(fā)酵一般都是要放酵母的，很多人都是放的干酵母，把面揉好了之后，就把面團放在40度的地方，一般一兩個小時面就會發(fā)好，但是冬天因為天氣比較冷，面可能就需要七八個小時才能發(fā)酵好。大家要記得和面時候，水溫控制在30幾度的樣子，太高是不行的哦。
饅頭怎么樣算發(fā)酵好了：
有些人發(fā)酵饅頭一般是看時間，因為溫度的原因，所以依照時間來看的話可能不太準(zhǔn)備。建議大家看看饅頭是否變大了，比如說面團變成了之前的一點五倍或者是兩倍的樣子，這個時候說明發(fā)酵好了，如果蒸的話就剛剛好哦?，F(xiàn)在很多人都是用量杯來測量的，看看發(fā)酵過后體積有沒有變大，有沒有變高。
不過有的時候受到酵母或者是溫度影響，面團也有可能發(fā)酵失敗哦。如果是面還沒發(fā)起來，沒有長到一點五倍，大家就直接上鍋蒸了，那么蒸好的饅頭肯定口感就硬硬的，并且看起來也很小，表皮可能看起來就跟涼皮一樣，這種就是發(fā)酵不足。
如果面團發(fā)酵到已經(jīng)超級之前體積的兩倍，那么蒸好了后，饅頭就很蓬松，并且表皮會有些發(fā)皺，吃起來的話可能還會有些酸味哦。這種就是發(fā)酵過度了。
如何判斷面團發(fā)酵完成：
發(fā)酵完成其實很多時候一般大家都是通過我們雙眼來判斷的，直接觀察面團外觀是不是發(fā)生了這些變化就可以。
第一、大家可以看看如果發(fā)酵已經(jīng)完成的面團，看起來比之前要大很多的，說明一般是發(fā)酵好了的，因為面團發(fā)酵時候，會產(chǎn)生一些二氧化碳，真實因為這樣，面團才會膨脹起來，這樣看起來就會變得很大哦。
第二、當(dāng)面團要是發(fā)酵好了的話，因為面團里面有空氣，所以跟之前相比，雖然面團變的比以前大了，但是也會變輕。但是如果你稱的話，其實跟以前的重量是一樣的。
第三、要是做包子或者是饅頭的話，我們就看饅頭和包子的表面有沒有變的光滑一點，并且上面的一些紋路因為變大也快看不清了。
