酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少

作者:fyy33  時(shí)間:2015-11-03 01:16:12  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多愛吃的朋友們總是在閑著沒事的時(shí)候,一個(gè)人在家嘗試著做一些美味來滿足自己的嘴巴和胃。因?yàn)檫@樣不僅是可以很好的利用自己的時(shí)間,同時(shí)還能讓鍛煉自己的特長(zhǎng)。而酸奶就是大家在閑著沒事的時(shí)候可以自制的一種,不僅是可以提升自己的外在氣質(zhì),同樣的也能學(xué)到更多的東西。那么,酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少?

酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少

40度左右下發(fā)酵4-6小時(shí) ?酸奶的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度,42度比較合適,發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)左右s ?一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適,發(fā)酵時(shí)間6時(shí)左右。

準(zhǔn)備材料:

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)

2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

3、牛奶一大袋(500g,據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真?zhèn)危?

4、另備干凈容器一個(gè)(飯盒啦,無油、無水、密封,透明漂亮者為上選)

制作過程:

1、5勺酸奶(引子)放入容器

2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放,想減肥、不怕酸的不放),后加也可以,不過我是先放,主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶,攪拌均勻

4、加蓋,放到溫度高一點(diǎn)的地方(原參考值:攝氏30度需12小時(shí),我家18度時(shí),早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增長(zhǎng))

5、耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右,打開蓋子(中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的,就成功了,應(yīng)該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗,先留出5大勺酸奶做引子

原料: ?純牛奶500ml(經(jīng)多次實(shí)驗(yàn),完達(dá)山紙盒純牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌種用,實(shí)驗(yàn)證明萬家寶原味酸奶最好) ?工具: ?電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

制作方法:

1 將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度。 如果是塑料袋裝的牛奶,最好煮開后晾至不燙手,再做下一步。

3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 ?8-10小時(shí)后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封,所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短,放在冰箱里只可以儲(chǔ)存2-3天,隨做隨喝更好啊~~

注意事項(xiàng):

1所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高,會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗,如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均,應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵,因?yàn)楸氐臏囟冗^高,保溫發(fā)酵時(shí),電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子質(zhì)量不過關(guān)的話,加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

看過上文的介紹后,對(duì)于酸奶最佳發(fā)酵溫度也是知道了。同時(shí)也看到了制作酸奶的詳細(xì)步驟,其實(shí)并不是很復(fù)雜,很多的人可能沒有足夠的耐心所以不成功。其實(shí)不論是做酸奶還是別的事情都是需要大家有著足夠的耐心和認(rèn)真的,這樣的話才能做事比較成功,這個(gè)是需要大家明白的。

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