相信有很多人都有過做饅頭的經驗，但是想要饅頭做得更好吃的話，其中的發(fā)酵是很重要的，發(fā)酵的時間長短是取決于饅頭的粘性程度，有些饅頭吃起來沒有嚼勁，饅頭不柔軟等，這些都是由于發(fā)酵時間沒有掌握好的原因所導致的，那么饅頭發(fā)酵的時間到底需要多久呢?我們一起來看一下。
加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可。
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一。
面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢; 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。
發(fā)哮看氣溫多少了 冬天一般要發(fā)上一下午才行 不過你要是放在暖氣旁邊或者用其他東西加熱一下就很快了 也就1個多小時 記得用40%左右的溫水和面(用手試著稍微溫和點的水 千萬別太熱 會把發(fā)面燙死的) 面團上記的蓋一層濕布防止干。
如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。
1.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團放上
2.將發(fā)酵面團搓成3cm粗的長條。
3.將長條切成約3cm寬的段。
4.另取盛器灑上干面粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個放入。
6.放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
通過以上的描述自己來做饅頭的話，那么也是跟市場上面賣的饅頭差不多的，自己做的饅頭不僅僅是好吃，并且還干凈衛(wèi)生，自己做的饅頭也更放心吃，在做饅頭上不緊急能是需要掌握發(fā)酵時間，也要注意蒸饅頭的時間和水和面粉的比例也是很重要的。
