饅頭是北方人非常喜歡吃的食物,一些人也喜歡自己在家進(jìn)行制作,而且還會(huì)變換花樣的進(jìn)行制作,這樣可以提高家人的食欲,但是饅頭制作的過程也非常的復(fù)雜,稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗,這樣就會(huì)影響到饅頭的口感,如果丟棄的話又會(huì)非常的浪費(fèi),那么饅頭發(fā)酵失敗怎么辦呢?
第一,饅頭發(fā)酵失敗怎么辦呢?過頭現(xiàn)象。饅頭在發(fā)酵的過程中,其體積會(huì)逐漸增大,而且面團(tuán)上會(huì)出現(xiàn)很多的小孔,如果孔比較大的話,而且面團(tuán)具有比較大的酸味,則說明面團(tuán)發(fā)酵過頭了。
第二,采取辦法。如果饅頭發(fā)酵的過頭了,肯定會(huì)有一些酸味,如果此時(shí)再加生面粉進(jìn)行揉的話,很有可能會(huì)加大其酸味。正確的方法應(yīng)該是加入適量的堿面或者是適量的堿水,然后再揉饅頭,盡量將它們?nèi)嗟姆植季鶆?,并且將面團(tuán)發(fā)酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是,加入的堿面和堿水要適量,不要一下子加太多,根據(jù)情況一點(diǎn)點(diǎn)的加入。
第三,不同筋度的面粉,做出來饅頭的口感都會(huì)不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁,但相對(duì)的,韌性也較強(qiáng),不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會(huì)松松軟軟。要注意,高筋面粉吸水較強(qiáng),水份要放多一點(diǎn)(超過55%),不然面團(tuán)會(huì)硬硬的。
饅頭發(fā)酵失敗怎么辦呢?注意時(shí)間。發(fā)酵饅頭的時(shí)候,一定要注意時(shí)間。因?yàn)榻湍妇幕钚詴?huì)受溫度的影響,如果發(fā)酵饅頭用了發(fā)酵粉的,那在常溫下并放于密封的容器中的時(shí)候,一般只需要半小時(shí)左右的時(shí)間,就能發(fā)酵好,不過之后還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。要時(shí)刻注意面團(tuán)的發(fā)酵情況,一般發(fā)酵好的面團(tuán),如果用手戳一個(gè)洞的話,它是不會(huì)反彈的。夏天發(fā)酵面團(tuán)所用的時(shí)間為1小時(shí)左右,而冬天發(fā)酵面團(tuán)所用的時(shí)間一般在3小時(shí)以上。