要滴好的變化會(huì)決定面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，可能在冬天的時(shí)候只需要30分鐘，到了夏天的時(shí)候只需要15分鐘，所以一定要掌握好這個(gè)發(fā)酵的火候，如果是發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面變得又酸又軟，還會(huì)帶有一股濃烈的酒味，會(huì)讓口感吃起來特別的不好，夏天饅頭發(fā)酵究竟要多久？
饅頭的發(fā)酵方法饅頭的發(fā)酵方法
饅頭的發(fā)酵方法很多，有老面發(fā)酵法、酒曲發(fā)酵法、化學(xué)膨松劑發(fā)酵法、酵母發(fā)酵法等等。實(shí)驗(yàn)證明無論從食品營(yíng)養(yǎng)的角度，還是從操作的角度，酵母發(fā)面都有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。用酵母發(fā)面不僅適合家庭和工業(yè)化生產(chǎn)線，也適合小型作坊式饅頭房，特別是對(duì)于要求不增加成本的用戶也是非常合適的。
酵母發(fā)酵是饅頭生產(chǎn)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，它對(duì)于饅頭質(zhì)量的好壞有著直接的關(guān)系。饅頭的發(fā)酵方法很多，
一．常見的酵母發(fā)酵工藝
酵母的發(fā)酵原理是利用面粉中的糖份與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的生長(zhǎng)條件下繁殖產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹成海綿狀結(jié)構(gòu)。
在酵母饅頭的生產(chǎn)中，常見的發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單的歸納起來主要有以下兩種：
1．一次發(fā)酵法
原輔料 和面 壓面、成型 發(fā)酵 汽蒸
（1）操作方法：
和面將所有的原輔料一次加入和成面團(tuán)，干酵母用量0.3%，鮮酵母用量為1%左右，加水量38-40%，和好的面團(tuán)溫度一般應(yīng)控制在28℃。
成型 饅頭成型由饅頭成型機(jī)來完成，家庭制作由手工完成，根據(jù)需要制成各種形狀和大小的饅頭坯。
發(fā)酵 在溫度30-32℃，濕度為75-80%的條件下讓面團(tuán)發(fā)酵35分鐘。沒有恒溫恒濕條件的，也可以采取其它相應(yīng)的保溫措施。
蒸煮 面團(tuán)發(fā)酵完成以后，沸水上籠蒸20分鐘。
（2）發(fā)酵特點(diǎn)：
用一次發(fā)酵法生產(chǎn)饅頭，具有工藝線路短，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)效率高勞動(dòng)強(qiáng)度低等許多優(yōu)點(diǎn)，并且生產(chǎn)出來的饅頭有很好的咀嚼感。因此該方法被許多饅頭廠家廣泛使用。
2．二次發(fā)酵法
部分原輔料 第一次和面 第一次發(fā)酵 第二次和面
壓面、成型 第二次發(fā)酵 汽蒸
