鯽魚湯為什么發(fā)苦
鯽魚湯有苦味可能是鯽魚沒處理干凈或者是魚不新鮮而導致的。
1、鯽魚體內(nèi)含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發(fā)苦，同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗干凈的話，燉煮之后還是會存在一定的苦澀味。
2、另外，不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發(fā)苦，由于鯽魚死亡之后，在一定時間內(nèi)，當中的膽汁會循環(huán)到魚肉組織內(nèi)，因此造成鯽魚湯發(fā)苦，也就是通常所說的“走膽”。
鯽魚湯是苦的怎么辦
1若是不小心弄破了鯽魚的苦膽，可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接著用醋再進行涂抹3分鐘左右洗凈，可以起到一定中和苦味的作用，有利于預防鰱魚湯發(fā)苦。
2也可以用一個小口袋裝半碗干面粉扎緊放到湯里吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。
鯽魚湯是苦的還能喝嗎
能喝的，不過味道不是很好，不喜歡的話也可以倒掉。
鯽魚湯自所以會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，可能是因為沒有清理干凈鯽魚體內(nèi)的黑膜，或者不小心弄破苦膽，另外，鯽魚的苦膽雖然含有一定的毒素，但是由于燉煮之前會經(jīng)過一定程度的處理，被攝入的量也不會過多，因此也是可以食用的。
鯽魚湯食用注意事項
1、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
2、感冒發(fā)熱期間不宜多吃或者忌食鯽魚;
3、鯽魚中含有膽固醇含量高，老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食用。
鯽魚湯的功效與作用
1、美容養(yǎng)顏
美容養(yǎng)顏是鯽魚湯的重要功效之一，用新鮮鯽魚煲成的湯公館，現(xiàn)代而且不油膩，它能為人體補充豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能增加皮膚彈性，也能促進皮膚細胞再生與代謝，能讓人們的皮膚變得緊致細滑而紅潤。
2、補肝明目
鯽魚湯對人類的肝臟和眼睛都有十分重要的作用，因為鯽魚湯中含有豐富的視黃醇和維生素a這兩種物質(zhì)都能作用于人類的眼睛，可以提高視網(wǎng)膜功能，預防視力下降。另外鯽魚中哎，我的一些磷脂和微量元素還能保護人類的肝臟，能增強肝臟解毒功能，防止肝臟發(fā)生病變。
鯽魚湯的做法
1、制作鯽魚湯需要準備，新鮮鯽魚兩條，白蘿卜200克，新鮮香菇3到5度，生姜和蔥以及食用鹽，還有食用油，各適量準備一些。
2、把準備好的新鮮鯽魚宰殺干凈，并去掉她肚子中的內(nèi)臟和黑膜，然后在魚的表面用刀各劃幾下，香菇和蘿卜洗凈以后全部切成細絲。把洗好的鯽魚用吸水紙吸干表面的水分，然后再用生姜把不粘鍋擦一下，倒入適量食用油，把鯽魚入鍋煎到兩面金黃。
3、加適量清水入鍋，再放入蔥姜一起燒開，隨后放入切好的香菇絲和蘿卜絲，蓋好鍋蓋，用中火慢慢燉至半小時，等鍋中的湯色變成奶白色以后加適量鹽調(diào)味即可。
