鯽魚湯為什么是苦的

作者:huang  時(shí)間:2018-05-08 15:36:52  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

相信很多人在生活中熬鯽魚湯的時(shí)候,都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己熬制的鯽魚湯會(huì)伴有一種苦味,事實(shí)上這是在處理魚的時(shí)候,不小心把魚膽弄破了,那么在煮魚湯時(shí)很容易有苦味,而且在制作的過(guò)程當(dāng)中,調(diào)味料的使用不正確的話,也會(huì)影響到其余的口感,所以在做鯽魚湯這些細(xì)節(jié)要注意。

鯽魚湯為什么是苦的

一、原因

1、殺魚的時(shí)候魚膽破了。

2、魚肚中的那層黑的薄膜沒(méi)洗干凈。

3、魚湯的制作過(guò)中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。

第一種情況出現(xiàn)的可能性最高,這就在于殺魚的技巧了,如果從魚背開始剖,出現(xiàn)魚膽破的情況會(huì)少些;從魚肚開始剖時(shí),可用刀口先從魚肛部開始往上剖,快到前面兩對(duì)魚旗二三寸時(shí),停刀或慢慢往上開,這時(shí)可以看到魚心,魚肝,魚膽就在魚肝邊上,是綠色的液囊,把他們一起小心取出就可。萬(wàn)一出現(xiàn)破壞,里面會(huì)流出綠色液體,這時(shí)須快速洗去,但魚體表面還會(huì)有一些明顯殘余,可用刀輕輕瓜除。 魚湯里還可以送入一些料酒,最好是給魚身上各部位均勻的涂抹一便。

鯽魚湯為什么是苦的

二、原因:

1、洗魚的時(shí)候要把魚腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉,這個(gè)如果帶著煮也是會(huì)帶苦味的,通常賣魚的時(shí)候只幫去掉內(nèi)臟,黑膜是不會(huì)去掉的,要自己再處理一下。

2、油溫過(guò)高,導(dǎo)致油里的雜質(zhì)碳化,形成苦味。

鯽魚湯為什么是苦的

3、鯽魚煎過(guò)了,鯽魚碳化,形成苦味。

4、還有一種可能就是剖魚的時(shí)候把苦膽弄破了。味道不好,就盡量不吃,另外碳化了的食品易致癌,魚膽有毒,但量小不是很影響!

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