相信很多人在生活中熬鯽魚湯的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己熬制的鯽魚湯會(huì)伴有一種苦味，事實(shí)上這是在處理魚的時(shí)候，不小心把魚膽弄破了，那么在煮魚湯時(shí)很容易有苦味，而且在制作的過(guò)程當(dāng)中，調(diào)味料的使用不正確的話，也會(huì)影響到其余的口感，所以在做鯽魚湯這些細(xì)節(jié)要注意。
一、原因
1、殺魚的時(shí)候魚膽破了。
2、魚肚中的那層黑的薄膜沒(méi)洗干凈。
3、魚湯的制作過(guò)中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。
第一種情況出現(xiàn)的可能性最高，這就在于殺魚的技巧了，如果從魚背開始剖，出現(xiàn)魚膽破的情況會(huì)少些；從魚肚開始剖時(shí)，可用刀口先從魚肛部開始往上剖，快到前面兩對(duì)魚旗二三寸時(shí)，停刀或慢慢往上開，這時(shí)可以看到魚心，魚肝，魚膽就在魚肝邊上，是綠色的液囊，把他們一起小心取出就可。萬(wàn)一出現(xiàn)破壞，里面會(huì)流出綠色液體，這時(shí)須快速洗去，但魚體表面還會(huì)有一些明顯殘余，可用刀輕輕瓜除。 魚湯里還可以送入一些料酒，最好是給魚身上各部位均勻的涂抹一便。
二、原因：
1、洗魚的時(shí)候要把魚腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉，這個(gè)如果帶著煮也是會(huì)帶苦味的，通常賣魚的時(shí)候只幫去掉內(nèi)臟，黑膜是不會(huì)去掉的，要自己再處理一下。
2、油溫過(guò)高，導(dǎo)致油里的雜質(zhì)碳化，形成苦味。
3、鯽魚煎過(guò)了，鯽魚碳化，形成苦味。
4、還有一種可能就是剖魚的時(shí)候把苦膽弄破了。味道不好，就盡量不吃，另外碳化了的食品易致癌，魚膽有毒，但量小不是很影響！
