豬尾巴又稱快速香,又稱打皮,是一種快速香。豬尾巴是由皮層和它的關節(jié)組成,豬尾巴的皮多,而且膠原纖維重,可以燒、醬、鹵或拌涼菜等作法,豬尾巴無論哪樣做法都很火爆,豬尾巴可以防止骨質(zhì)疏松等好處,豬尾巴雖然起著很多作用,但在吃豬尾巴的時候,還是要忌諱吃豬尾巴的禁忌?看一看,看一看吧。
一.食豬尾巴的忌諱是什么?豬尾巴不能和什么東西一起吃?
豬尾巴忌烏梅干,同食易中毒。豬尾巴忌甘草,同食易中毒。豬尾巴不能吃羊肉,因為同食會引起不良反應。豬尾巴忌豆類食物,同食不利于人體對礦物質(zhì)的消化,引起腹脹。豬尾巴忌香萊,缺身缺身。豬尾巴忌草魚,同餐會引起不良反應。豬尾巴忌野生甲魚,同食導致胃不舒服。豬尾巴忌石螺,同食容易損傷胃腸。
豬尾巴不能喝茶,同餐很容易引起便秘。豬尾巴無忌諱群體,一般人可食,尤其適合腰酸背疼、骨質(zhì)疏松、青少年兒童、中老年人服用。具有滋陰益髓的功效,可以改善腰酸背痛,預防骨質(zhì)疏松的作用。
二.豬尾巴粉絲實踐—燒大豆豬尾
原料:豬尾,大豆,油菜子。
輔助材料:大蔥、生姜、蒜頭、豆瓣醬、南乳、生抽醬油、醬油、老冰糖、料包(八角、八角茴香麻椒、砂仁、良姜)。
運作方式
1.大豆切條,洗凈,用眉鉗去除殘余豬毛;大豆浸泡一小時;
2.將蔥切條,生姜切成片,蒜頭用刀輕輕敲打,豆瓣醬和南乳比例為2:1,比例為2:1;
3.鍋底燒開水,下豬尾沸水約三分鐘,撈起豬尾用濕熱的清水洗凈,控干水分;
4.鍋燒熱,倒入油,放入蔥蒜爆香,放入豬尾炒香,再加料酒除腥,加少量醬油,適當生抽醬油,炒至一切色勻稱,倒入拌勻的醬料,拌勻后,加入適量的醬料拌勻;
5.倒入未過開水,煮開后,轉至壓力鍋,倒入料包,倒入大豆,蓋上蓋子,蓋上高壓閥,大火燒至上汽車,轉文火壓30-40分;
6.在減輕壓力后,打開壓力鍋,如果有不需要的料汁,再噴炒糖色即可;
7.洗凈油菜,平底鍋內(nèi)放入適量的鹽和油,煮開后放入油菜內(nèi),焯燙、斷生后撈起浸涼,控干水份后盤邊,將大豆豬尾放在正中間。
三.用鹵制豬尾巴作為豬尾巴的粉絲
原料:豬尾巴1000克,食用鹽、白砂糖、雞精、米酒、八角、麻椒、良姜、八角茴香、茴香、砂仁、肉蔻、小辣椒、小蔥、姜片、生抽
運作方式
1.首先把豬尾巴洗凈,放入沸水中煮5分鐘,取出剩余的豬毛;
2.制作高湯:用0.5KG豬骨頭棒砸碎后用2KG水熬2小時后將骨骼撈起,最后個人所得大骨湯1.5KG;
3.鹵汁:將骨湯放入鍋內(nèi),加入食用鹽、白砂糖、(大蔥、姜、辣椒、香辛料放入布袋)、生抽煮沸后放入豬尾巴,煮50分鐘后再加入米酒、雞精再煮10分鐘;
4.取下豬尾巴后擺盤,可與絲瓜、蒜頭、或撒些香萊段即可。
