北方的西紅柿醬的做法：
原料
西紅柿2000克，鹽1000克。
做法
西紅柿醬的相關(guān)菜譜：
1.西紅柿醬炒雞蛋
【材料】
番茄2個(gè)、雞蛋2個(gè)、小蔥1根、蒜片1瓣、西紅柿醬20g、鹽少許
【步驟】
番茄切塊；雞蛋打散；小蔥切小段；蒜切片；起油鍋，下火煎熟雞蛋后盛出備用。
2.鍋中留油，下入蒜片炒香，倒入番茄翻炒；
3.加入西紅柿醬調(diào)味，最后再加入雞蛋、蔥段炒勻，裝盤前加入適量鹽調(diào)味即可。
1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天；（在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了）。
2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風(fēng)處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；
3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。
特點(diǎn)
味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
番茄醬
材料
新鮮番茄1000克，橄欖油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋蔥100克（切成洋蔥碎），小紅辣椒1個(gè)（切小粒，不喜歡食辣的可以省略），法國(guó)香菜25克，九層塔25克，鹽，胡椒適量，
做法
1.糖（最好用棕黃色的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放鍋內(nèi)煮沸，直至最后汁液僅剩下1/3
2.新鮮番茄洗凈，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好后去皮、去籽，切小粒
3.鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身
4.加入除備用醋汁外的其余材料
5.加入適量水慢火煮30分鐘
6.放入打碎機(jī)打碎。（西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機(jī)來打碎的。如果實(shí)在沒有打碎機(jī)，就多煮一會(huì)兒，盡量讓番茄爛身，味道完全融入湯中）
7.加入制作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調(diào)味。
