柿子是生活中的常見(jiàn)食物，這種食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分是比較豐富的，除了可以直接食用柿子還可以用來(lái)做許多美味的食物，甚至還有的人用柿子來(lái)釀酒。柿子酒的口感比較香醇，對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，還可以在家釀酒。想要達(dá)到最純正的口感，一定也要講究柿子酒的釀制方法。
1.方法一
青柿子洗凈后削掉外皮，切成厚片或塊狀，并順手將柿子核挑出來(lái)扔掉。切好的柿子片裝入干凈的泡酒壇子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1個(gè)月以上就可以了。浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，如高梁酒、汾酒或二鍋頭，這類白酒的酒味比較純正而無(wú)雜味，泡出來(lái)的柿子酒味道正。
2.方法二
將新鮮柿子的皮削除，切成4片～6片。然后將柿子放人容器，加入米酒和砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。1個(gè)月后，柿子變形，再將容器打開(kāi)，用布將柿子濾除。再將入口封好，置于陰涼處，保存1個(gè)月后即可飲用。
3.注意
酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無(wú)機(jī)不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚(yú)膠、干酪素、皂土等。用量通過(guò)小型試驗(yàn)來(lái)確定。下膠時(shí)要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過(guò)濾應(yīng)結(jié)合進(jìn)行，以獲得更好的澄清效果。
