其實包子是一種制作方法相對簡單的面食，因此對于喜愛吃包子的人群來說，也可以嘗試在家中自己動手制作包子。而在制作包子的過程中，發(fā)面就成為了格外關(guān)鍵的一個步驟，因為方面的好壞直接決定著包子的口感以及包子是否勁道。但是也有不少人在給包子發(fā)面的時候發(fā)現(xiàn)面根本發(fā)不起來是怎么回事呢?
1、面發(fā)不起來，做出來的包子很硬。
出現(xiàn)這種情況通常是發(fā)酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質(zhì)量不好;再一種情況就是發(fā)酵時的室內(nèi)溫度太低，所以冬天發(fā)面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發(fā)酵。完成正常發(fā)酵的面團拉起如呈蜂窩狀。
2、包的時候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子
這種情況通常是和面的時候水放多了，和好的面團太濕軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。
3、蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷
如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現(xiàn)回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火后切記不要急著打開蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現(xiàn)這種情況了。如果出現(xiàn)紅圈的情況，底部面皮塌陷情況比較明顯，則有可能是面皮搟得比較薄，并且餡料填得不夠滿所導致。
4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。
出現(xiàn)這種情況通常有三種原因。
一、面團第一次發(fā)酵的時間過長
二、第一次發(fā)酵后，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，面皮風干了，或者是一次做的數(shù)量太多，導致部分面坯出現(xiàn)了二次發(fā)酵時間過度，也會出現(xiàn)這樣的情況
三、和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻，也容易出現(xiàn)這種情況，為正常發(fā)酵好的面團。
