對(duì)于喜愛(ài)吃面食的人群來(lái)說(shuō)，在家動(dòng)手制作面食成為了讓人富有成就感的事情。面食雖然看起來(lái)制作簡(jiǎn)單，但操作起來(lái)卻是非常困難的，大多數(shù)的面食都需要經(jīng)驗(yàn)發(fā)面步驟，如果發(fā)面不過(guò)關(guān)的話，會(huì)影響到面食的最終口感。這時(shí)候也有不少人在發(fā)面的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，面總是發(fā)不起來(lái)，應(yīng)該怎么辦呢?
既然是真菌，那么就具有生命。只不過(guò)平時(shí)我們接觸的干酵母，是經(jīng)過(guò)壓縮和干燥后的制品，酵母菌已經(jīng)“休眠”了，當(dāng)制作面包、饅頭等發(fā)面食品的時(shí)候，干酵母得到了水分和合適的溫度，才會(huì)“蘇醒”并開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖，讓面團(tuán)發(fā)起來(lái)。
同樣，既然是生命，就會(huì)有死亡。如果干酵母保存不當(dāng)或者過(guò)了保質(zhì)期，酵母就會(huì)大量死亡，不再具有發(fā)酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，當(dāng)然就不會(huì)有好的效果啦——不僅浪費(fèi)了力氣和時(shí)間，看著辛苦揉好的面團(tuán)怎么也發(fā)不起來(lái)，更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會(huì)很快浮起一層泡沫。如果沒(méi)有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說(shuō)明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來(lái)充當(dāng)酵母的養(yǎng)料，使酵母能迅速生長(zhǎng)，便于觀察。
3、如果你購(gòu)買(mǎi)的干酵母是大包的，在開(kāi)封前可室溫下保存，開(kāi)封后請(qǐng)放入密封瓶并放進(jìn)冰箱冷藏5℃最佳，越快用完越好。家庭使用建議購(gòu)買(mǎi)小包裝的酵母，以免長(zhǎng)時(shí)間用不完而失去活性。
4、面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，不一定就是酵母的原因，面團(tuán)的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會(huì)影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見(jiàn)的問(wèn)題。因此，檢驗(yàn)酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤，讓我們不失敗在起點(diǎn)上。
