在生活中，大家可以吃到各種各樣的面食，比如包子饅頭、餃子面包、面條等等，面食的種類(lèi)非常豐富，所有的面食都是用面粉制作而成的，把面粉制作成面食的過(guò)程中，必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，這時(shí)候一般都要使用到發(fā)酵粉，但有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵粉發(fā)不起面，這是出現(xiàn)什么問(wèn)題了呢？
為什么發(fā)酵粉發(fā)不起面？
咬一口香噴噴的面包時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)金黃色的面包皮內(nèi)全是蜂窩狀的孔隙。正是這些蜂窩孔使面包膨松酥軟、美味可口。這些蜂窩小孔其實(shí)是酵母菌發(fā)酵的功勞。面包師在面粉中摻入了適量的酵母粉，當(dāng)溫度在28～30℃時(shí)，酵母菌便迅速生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。這些氣體被面團(tuán)中的面筋包裹著不能逸出，就在面包里面形成了蜂窩結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)膨大松軟，這個(gè)過(guò)程，就稱(chēng)為“發(fā)面”。高峰時(shí)，1小時(shí)內(nèi)面團(tuán)體積會(huì)膨脹到原先的2倍大。接著放進(jìn)爐烘烤時(shí)，面團(tuán)里的二氧化碳?xì)怏w遇熱又加速膨脹，這就是面團(tuán)發(fā)泡膨松的原理。
酵母菌不僅能“發(fā)松”面包，更能優(yōu)化面粉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在合適的溫度下，酵母菌代謝十分活躍，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒香味，使面粉及輔料中的大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，更有利于人體吸收。此外，它還能把部分化學(xué)成分轉(zhuǎn)化成有特殊風(fēng)味的物質(zhì)，增加面包的色香味。
面發(fā)不起來(lái)的原因
一、發(fā)面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期的酵母。
二、和面和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。
三、醒發(fā)環(huán)境溫度太低，一般適宜面團(tuán)發(fā)酵溫度為35度到40度，如低于側(cè)不利于發(fā)酵，應(yīng)該放在發(fā)酵箱中發(fā)酵。
四、餡在冷藏室放后，肉餡處于低溫狀態(tài)，包入包子后，影響包子內(nèi)部溫度，從而使包子發(fā)不起來(lái)，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會(huì)。
