對(duì)于平時(shí)喜歡烘焙的人來說，做出各種各樣的面包是一種享受，但是新手往往在制作面包的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)面包發(fā)不起來的現(xiàn)象，大家都知道很多面食在制作的過程中是需要先經(jīng)過發(fā)酵的，面包也是一樣的，一般如果面包發(fā)不起來可以在添加一些酵母，如果這種酵母發(fā)不起來，就在換一種試試。
面包發(fā)酵不起來怎么辦？
首先是選用酵母。百度一下高活性干酵母，琳瑯滿目的酵母牌子讓人眼花繚亂。做吐司的時(shí)候，選購(gòu)的酵母必須是高活性干酵母，鮮酵母操作難度比干酵母大，不推薦新手用。
其實(shí)發(fā)酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發(fā)酵溫度的煩惱，從而影響發(fā)酵。
發(fā)酵的時(shí)候可以在面包桶上蓋一個(gè)保鮮膜。密封情況下，酵母發(fā)酵更加充分。
溫水和面。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發(fā)酵比較緩慢，用溫水和面可以提高酵母活性。
先用溫水化開酵母再投放。這一步不建議嘗試，因?yàn)楸容^難掌控，化開酵母可以先蘇醒酵母，提高活性。
延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。食譜上的方子并不是完全照搬。有時(shí)候受發(fā)酵溫度與濕度的影響，哪怕同一臺(tái)面包機(jī)、同一個(gè)酵母牌子、同一個(gè)發(fā)酵時(shí)間，各地的發(fā)酵效果也不會(huì)完全相同。正常來說，發(fā)酵2-2.5倍大小是最理想的，我們可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵以達(dá)到效果。
制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會(huì)看到配方里對(duì)兩次發(fā)酵的條件有所要求。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
第二次發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。此時(shí)，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
需要注意的幾點(diǎn)是：
1、溫濕度計(jì)是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時(shí)了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因?yàn)榇?，它不像專業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個(gè)大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達(dá)到配方上要求的程度。
