煉豬油步驟:
1、買新鮮的豬肥膘洗凈備用。
2、放在案板上切成小塊備用。
3、鍋預(yù)熱，將豬肉放入鍋中，在鍋內(nèi)加水沒過豬油。
4、先中火燒開后改為小火，慢慢把水煮干后，就開始出油了水煮干后放幾?；ń?/p>
5、加入花椒一起熬的豬油的香味道更好。
6、記住，水煮的時(shí)候和出油的時(shí)候要經(jīng)常地翻動(dòng)豬油，避免湖糊底。
7、小火慢熬。
8、等豬肥膘的油都熬出來，就可以出鍋啦。
9、這樣熬出來的豬肉即清澈干凈，而且還有花椒淡淡的香味。油渣雖然好吃，但是不能多吃哦，油渣熱量比較高，膽固醇高的人也不能多吃呢。
10、熬好的油渣可以炒素菜的時(shí)候配用，味道很好的。
烹飪技巧：
1、熬豬油時(shí)加點(diǎn)水一起熬這樣熬出來的油更清澈（水是跟肉一起放的，千萬別再熱油時(shí)放）2、適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)花椒進(jìn)去一起熬，這樣熬出來的豬油更香。
熬制豬油全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，開始油少的時(shí)候，可以攪拌一下使受熱均勻。豬油未凝固前放些鹽或白糖可以使存放時(shí)間變長(zhǎng)，豬油完全冷卻后，為白色的膏狀。熬盛的油渣也不會(huì)浪費(fèi)，炒菜或調(diào)餡料都不錯(cuò)。
豬油的保存方法——豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時(shí)，加一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。最好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了，會(huì)有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長(zhǎng)時(shí)間不變味。煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油，也可防止因長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗。
豬油的使用方法——平時(shí)做菜最健康的當(dāng)然是蒸煮，因?yàn)橛蜏夭粫?huì)變的太高，油性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請(qǐng)盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)，有人很喜歡看著油起煙，認(rèn)為炒的菜就夠鍋氣，其實(shí)高溫后起煙的油化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。
平時(shí)的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗制油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。炒菜用油的時(shí)候建議搭配植物油，這樣更健康！
豬油不僅有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有很多妙用：
1.蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口
2.煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口
3.鐵鍋洗凈擦干，再涂點(diǎn)動(dòng)物油抹勻，可防止生銹。
