豬肉也是屬于我們飲食里面經(jīng)常食用的油，在炒制青菜的時候加入一些豬肉來進行炒制的話，味道是香濃許多的。豬油在煉制的時候其實也是比較簡單的，只要把豬油清洗干凈和除去雜質(zhì)之后就可以煉制了。把鍋燒熱之后直接放入豬油，然后不停的攪動，直到油脂分泌出來。
豬油食療作用：豬油味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥，可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。
雖然俗話說：油水不相容?？烧f到如何熬制豬油時，卻需要采用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時,需加入適量的清水共煮。
由于豬油的融點低于水的沸點(100‘C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮,便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱,使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。
這樣既可保證豬板油或肥瞟中的油腌，受熱足夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。
事實證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟。
熬制完成后，找一個潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中保存。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。
把豬大油在溫水里浸泡去除血水，沖洗掉污物。
切成小塊或是用剪刀直接在鍋里剪成小塊，這樣就省得洗油膩的刀和砧板了，再中小火燒開，用鏟子在鍋時不時地攪動一下以防粘鍋。
待燒開后，有許多油溢出時，就可以適當?shù)馗某纱蠡鹪贌?分鐘。
再轉(zhuǎn)成小火煉制約20分鐘，剛開時因為大量水分的存在油是渾濁的，隨著水分的逐漸減少以至消失，油就變得清亮起來。
繼續(xù)最小火燒制，觀察基本沒有水氣升騰，油也特別清亮，油渣也微黃，這時候可以用勺子舀油了。
準備一個干凈無水的砂鍋接在鍋的邊緣上，這樣舀油不會撒落。
一直開小火，用鏟子輕微地壓壓油渣，把油全部舀在砂鍋里，待其冷卻即成自己需要的豬油了。
注意事項
盛油的容器不能用塑料制品，那樣油在高溫倒入時會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對身體有害。
