豬油作為一種常見的油脂食品，也是許多家庭中會備有的，多數(shù)的情況下都是自行熬制出來的，因為制作豬油還是比較簡單的。在制作豬油的時候，其實還是有一定的講究，如果想要做出來的豬油又白又香的話，那么就要注意好熬制的時候，避免溫度上升太快。
傳統(tǒng)川菜里，豬油的運用很普遍，很多好吃的菜，都離不了豬油。 那么，怎么樣才能夠煉一罐香噴噴、白嫩嫩如凝脂般美妙的豬油呢？
煉豬油一是不能煉過煉糊，二是要把油逼出來，三是做到雪白。我那篇“為豬油平反”的文章，里面的豬油圖是網(wǎng)上扒的，所以不少網(wǎng)友眼尖地看出那碗豬油不合格，是黃黃的，而不是雪白的。 實際上我自己煉的豬油是很白的，因為是給我自己和親戚家里都煉過，所以是兩次的照片，見諒。
原料：豬板油
做法：
1、豬板油用清水漂一小時以上，泡去血水，其間可以換兩次左右的水。如果豬板油看起來血水比較多，可以切成塊以后再漂水。
2、把漂過的豬板油切成塊，不要切得過小塊，過小就會起很多渣渣，這樣出來的油質量就會受到影響。
3、鍋里注入清水，把切成塊的板油放到清水里，大火煮開以后，調到中火。這道工序很重要，這樣才會把油最大量的逼出來，也不容易煉糊。
4、鍋里的水會越煮越少，同時開始出油，等到鍋里的油變清澈以后，把中火調為最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出來以后，就可以關火了。一般這個過程有時會長達1個小時?；痍P掉以后，冷一下鍋，不是那么燙以后，就把煉出來的豬油乘出來。
5、以前沒有冰箱的時候，四川人保存豬油，會在剛煉好的豬油里放幾粒紅花椒，據(jù)說這樣可以延長保質期，但現(xiàn)在都是冰箱了，所以煉好的豬油完全冷卻以后，直接進冰箱就可以了。
小帖士：
1、板油最好去自由市場選購，不要去超市買。自由市場里看肉攤，如果肉攤賣的肉越肥，那么這個板油就會越好。板油不要選薄的，越厚質量會越好，出油率也就越高。
2、煉出來的豬油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后會單獨發(fā)。
3、豬油渣不要煉得太枯太焦，那樣一是豬油會變黃，二是油渣會苦，吃了對身體也不健康。
為豬油平反，還食物一個公道！
