相信很多人都喜歡吃甲魚，最常見的就是燉甲魚湯來吃，甲魚湯具有非常好的滋補(bǔ)作用，而且還有一些藥用功效，那些出現(xiàn)肝硬化或者肝脾腫大的人群，就可以用甲魚燉湯來吃，效果是非常好的，相信大家都聽說過甲魚需要提前放血，很多人不知道為什么要這么做，下面來詳細(xì)了解一下。
甲魚為什么要放血？
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
意見建議：一般加工之前都要放血，如果沒有放直接燉了也沒太大影響。
甲魚如果死了，和沒有放血都不可以使用，因為有劇毒，甲魚肉含有較多的組氨酸，組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分，它分解后可以產(chǎn)生組氨。組氨是一種強(qiáng)烈的直管擴(kuò)張劑，它可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等癥狀。死后的甲魚肉能自行分解產(chǎn)生組氨，人吃了死甲魚，就會引起食物中毒。
紅燒甲魚做法
【紅燒甲魚材料】甲里1只（約1000克），豬五花肉、雞肉各250克
【調(diào)料】香油、料酒、醬油、姜片、蔥段、植物油、鹽、胡椒、蒜瓣、高湯、味精各適量
紅燒甲魚詳細(xì)做法
1.蒜瓣入籠蒸熟；甲魚宰殺放血，去頭、爪，放入沸水中煮離殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，將肉切成塊，洗凈；豬五花肉、雞肉洗凈，切塊，入沸水中焯煮后撈出。
2.鍋內(nèi)放入植物油燒至六成熱，炸香姜片、蔥段，放入雞肉塊、豬肉塊炒勻，加甲魚塊、鹽、醬油、料酒、高湯，用小火煮熟。
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3.放入胡椒、蒜瓣將汁收濃，揀去姜片、蔥段及豬肉塊和雞肉塊，將甲魚塊措入盤中，湯內(nèi)加味精、香油，澆在甲魚上即可。
