平時人們在下廚做菜的時候，會使用各種各樣的調(diào)料，這其中就包括很多種類的香料，比如香辛料就是非常受歡迎的一類調(diào)料，香辛料有很多好處，除了可以調(diào)整食物味道之外，還具有抗菌防腐的作用，另外還有一些藥用功效，相信很多人都不知道香辛料的配方，所以下面詳細(xì)介紹。
香辛料配方是怎配的？
香辛料是什么？香辛料配比原則是怎樣的？首先要了解香辛料的分都有哪些，因為這是最基礎(chǔ)的知識，料都不知道，怎么學(xué)得會怎么配比？另外在配比的時候要考慮到其目的。不同的香辛料用不同的比例配出來的味道是不一樣的，這也就是為什么有的食品大賣，有的卻總感覺有點不足。下面由賢集網(wǎng)小編為大家介紹香辛料是什么與香辛料配比原則。
在肉制品加工中的實際使用中需要對香辛料的分類處理，一般可分為使用形態(tài)類的香辛料（完整香辛料、粉碎香辛料、滅菌香辛料、混合香辛調(diào)味料、精油、油樹脂、香辛料乳液、微膠囊化香辛料）和氣滋味香辛料（辣味、苦味、芳香味、香味兼有的香辛料）。詳情如下：
傳統(tǒng)的香辛調(diào)味料一般用干香辛料經(jīng)焙炒或不焙炒，粉碎或磨制成的粉末狀復(fù)合型香辛料，它具有香氣易散發(fā)和散發(fā)均勻的特點。
如果使用完整香辛料，其需要注意的是在使用時完整香辛料香氣成分釋放緩慢，香味不能均勻分布在食品中，但釋放風(fēng)味的持續(xù)時間較長，適合在小火慢燉的醬鹵制品中使用。
粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料經(jīng)過曬干、烘干等干燥過程后，再粉碎成顆粒狀或粉面狀，在使用時直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的優(yōu)點是香氣釋放速度快，適合在西式肉制品中使用，如烤牛排等。
香辛料提取物是指香辛料通過蒸餾、萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出，通過稀釋后形成液態(tài)油，或是通過噴霧干燥等方法制成粉末狀，直接加到食品中。這是目前較先進的調(diào)味形式，不影響被調(diào)味食品的感官狀態(tài)。
辣味辛香料，例如：胡椒、辣椒、芥末、姜；
苦味辛香料，例如：陳皮、砂仁、肉蔻、草寇，白芷，丁香；
芳香型辛香料，例如：百里香、洋蘇葉、月桂、小豆蔻、芫荽、羅勒、牛至；
香和味兼有的辛香料，例如：肉桂、多香果、洋蔥、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。在實際使用中這幾類香辛料要合理搭配。
如何巧妙使用香辛料？其使用與配比原則是什么？巧妙使用需要根據(jù)自身的技術(shù)水平與經(jīng)驗來決定，但是使用與配比原則是每個行業(yè)人必須掌握的基礎(chǔ)知識。國以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作為主體，與動物脂肪和油類反應(yīng)產(chǎn)生誘人風(fēng)味，以此達到調(diào)味目的。
