一、鱔魚砂鍋粥的原料:
黃鱔、姜、胡椒粉、鹽、蔥花、香菜、香油。
1.將黃鱔片開(kāi),切成片。黃鱔有些粘稠，可以用粗鹽搓洗。
2.砂鍋煮粥，粥到六成熟時(shí),放入切好的鱔魚片、姜末。
3.煮粥時(shí)要注意不斷攪動(dòng)。
4.煮好之后放少許鹽,倒入芝麻油，放進(jìn)蔥花、香菜、胡椒粉。
二、鱔魚的處理：
將鱔魚放入沸水鍋內(nèi)，加入少許精鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死并張開(kāi)嘴時(shí)，撈入涼水內(nèi)沖至溫?zé)?，再放在臺(tái)板上，用拇指和食指鉗勞魚頭，用小竹刀由魚背刺入，從頭向尾劃開(kāi)，取下鱔肉，去除內(nèi)臟，沖洗干凈。
三、鱔魚的營(yíng)養(yǎng)：
1.每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質(zhì)18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70.2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
2.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
3.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
4.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
