家家戶戶都有炸東西的時候,可以炸的食物也很多,比如炸魚、炸肉、炸蝦等等,炸東西所使用的油一般就是我們用的食用油,有的是花生油,有的是豆油,還有的是調(diào)和油。但不論哪種油,都要注意炸過東西后要看一下油是否還比較清,如果渾濁了最好倒掉。
看油的色澤判斷能夠二次使用
油炸過的油并非不能吃,而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。當然,重點還是你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之后,油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多,那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少,這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前,首先要將油脂靜置一段時間,讓其中的渣子沉淀,并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
當然,食用這樣的油要注意幾個方面。一是要在避光密封的環(huán)境中保存;二是要盡快用完;三是要避免高溫加熱。這是因為油炸過食物的剩油,相比新油更容易發(fā)生酸敗,而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解,產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的產(chǎn)物。
剩油可以用作涼拌菜或水煮菜
剩油因為已經(jīng)被高溫烹調(diào)過了,用來炒菜肯定是不科學的了,那么應該怎么再利用呢?
第一,做餃子、包子、合子等食物時,用剩油來和餡,這些食物的加熱溫度不會超過一百度,因此是剩油合理利用的好機會。
第二,家里制作扯面、拉面等面食時,通常要在面團外面抹油,這時用剩油也無妨。
第三,拌涼菜時,可以將剩油輕微加熱后,當做香油用。別以為拌涼菜非要用香油,要知道很多地方在做涼菜時更愿意用熱油來激發(fā)涼菜的香味,而非使用香油。
第四,在制作燉菜時,如果一點有油也沒有,味道并不理想,這時可以加點剩油,讓燉菜更美味。
第五,炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋,等主料下鍋后,再適量加點剩油,這樣剩油入鍋的溫度不會太高,也提高了剩油的利用率。