油炸的東西怎么再加熱

作者:yang  時(shí)間:2019-04-26 16:51:41  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

油炸的東西想要在加熱是比較麻煩的,而且油炸過(guò)后變冷之后,口感會(huì)變差,這時(shí)候我們?cè)诩訜釠](méi)有剛油炸出來(lái)的好吃。油炸的東西加熱可以用微波爐加熱或者等油熱了在將東西放進(jìn)去油炸,但是油不能反復(fù)的炸,會(huì)導(dǎo)致致癌的物質(zhì)增加,影響到我們的身體健康,所以大家可以來(lái)了解油炸食品的加熱方法。

1放微波爐里轉(zhuǎn)一下就行了。

2.在炸一次,在鍋里放些油,等油熱了,把東西放進(jìn)去炸一下就可以了。

油炸,即將食物放入食用油中加熱的過(guò)程,有淺層和深層之分,經(jīng)油炸的食物香脆可口,是大多數(shù)人的最?lèi)?ài)。

將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當(dāng)食品的表面形成一層干燥層,其表面溫度升至熱油的溫度,而食品內(nèi)部的溫度慢慢趨向100度。傳熱的速率取決于油溫與食品內(nèi)部之間的溫度差及食品的導(dǎo)系數(shù)。

油炸過(guò)的油要怎么處理?

看油的色澤判斷能夠二次使用

油炸過(guò)的油并非不能吃,而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。當(dāng)然,重點(diǎn)還是你應(yīng)該看看炸過(guò)的油能不能吃。如果油炸之后,油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多,那建議不再使用。如果說(shuō)油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少,這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前,首先要將油脂靜置一段時(shí)間,讓其中的渣子沉淀,并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

食用油炸過(guò)的油注意事項(xiàng):

一是要在避光密封的環(huán)境中保存;

二是要盡快用完;

三是要避免高溫加熱。這是因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)食物的剩油,相比新油更容易發(fā)生酸敗,而光照、與空氣接觸、高溫更會(huì)加速油脂的酸敗與分解,產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的產(chǎn)物。

油炸過(guò)的油(回鍋油)再利用的技巧:

其實(shí)像炸過(guò)魚(yú)、蝦或肉類(lèi)的油,再度使用時(shí),往往會(huì)因殘存的氣味而影響菜肴的清香,除了在回鍋時(shí),要將沉淀物濾除外,不妨做一次茄子菜,因?yàn)榍炎佣夹枰驼ㄟ^(guò)再燒,如此色澤較紫亮。茄子可以吸取油內(nèi)的魚(yú)、肉氣味,只要油的使用次數(shù)不是很多,炸過(guò)的茄子用魚(yú)香或醬爆調(diào)味,燒好的茄子會(huì)非凡好吃,而油也變得更清爽,再用它作菜就不會(huì)有味道,但還是以盡快用掉為宜。

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